Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (культура питания: правила, рекомендации) / Могильный М.П.

В последнее время все больше внимания уделяется культуре потребления продуктов питания. И это не случайно. Повышение культуры потребления, формирование разумных потребностей, соответствующих образу жизни и способствующих гармоничному развитию личности, является одной из важных задач экономического и социального развития общества.

Потребности и потребление возникают на основе мотива. Мотив – это то, что побуждает человека к определенным действиям. Мотив находится «внутри» человека, имеет «персональный характер», зависит от множества внешних и внутренних факторов, а также от других, возникающих параллельно мотивов. Мотив – это не только пусковой механизм действия, он определяет, что именно надо сделать и как будет осуществлено это действие.

Поведение человека обычно обосновывается совокупностью мотивов, находящихся в определенном отношении друг к другу по степени воздействия на поведение человека.

Культуру потребления в широком смысле можно представить как способность человека, группы людей или общества осознавать свои разумные потребности и находить наиболее эффективные в экономическом и нравственном плане пути их удовлетворения.

Ориентиром для определения разумных потребностей людей в пищевых продуктах и одновременно одним из важнейших инструментов их целенаправленного формирования служат научно обоснованные рациональные нормы питания. Они отражают уровень и структуру разумных потребностей людей применительно к определенному этапу развития общества.

Рациональные нормы питания – это и объективный критерий личных потребностей, и основа социального заказа, который общество дает народному хозяйству.

В нашей стране уровень потребления почти всех материальных благ и услуг значительно ниже рациональных норм. Это касается и питания, и жилища (его размера, комфортабельности), и одежды, и бытовой техники, и многого другого.

Приближение к рациональным нормам потребления, прежде всего требует, резкого увеличения потребления большинства материальных благ. Иначе говоря, необходимо поднять вместе с покупательной способностью населения предложение большинства товаров, в том числе продовольственных.

Снабжение населения мясом, молоком, овощами и фруктами в ряде районов все еще остается недостаточным. Требует серьезных изменений и организация производства продовольственных продуктов. Ведь продукты – товар особого рода. Он должен поступать к потребителю в строго определенном бесперебойном ритме. Спрос на продукты нельзя отложить, как, например, спрос на мебель, автомашину. И нельзя насытить этот спрос на долгое время вперед, так сказать, накормить впрок.

Три-четыре раза в день мы садимся за стол, и каждый раз на нем должны стоять разнообразные блюда.

Потребление продовольствия подчиняется общим нормам культуры питания. Но при этом оно регулируется особыми правилами, в которых выражается специфическое отличие питания от других видов потребления и его первостепенная роль в человеческой жизни. Поэтому культура потребления пищевых продуктов образует большой, самостоятельный и очень важный раздел общей культуры питания и опирается, прежде всего, на понимание той роли, которую пища играет в жизни человека, являясь единственным источником энергии и строительным материалом для формирования сложных структур организма. В этом смысле высокая культура потребления продовольствия является залогом правильного и регулярного поступления в организм необходимых пищевых веществ в определенных количественных соотношениях, позволяющих ему нормально функционировать, без чего была бы невозможна как физическая, так и высшая, духовная жизнедеятельность человека.

Другим не менее важным элементом культуры потребления пищевых продуктов является знание свойств продуктов и их воздействия на человеческий организм. Этот элемент культуры потребления включает в себя как правильный выбор продуктов, так и умение их сохранить, приготовить, использовать так, чтобы не пострадало их качество.

В нашей стране производятся различные продукты питания. Однако еще не всегда мы умеем правильно, по-хозяйски, бережно и рационально распорядиться этим общественным богатством. Большую помощь в этом может оказать повышение общей культуры потребления пищевых продуктов. Вклад в общую культуру могут внести и предприятия общественного питания.

В ресторанах, кафе, столовых и других предприятиях индустрии питания обслуживание тесно связано с культурой потребления и эмоциональным климатом. Культура потребления и эмоции в значительной степени зависят от соблюдения правил поведения за столом, основанных на знании этикета.

Культура потребления, будучи составной частью общей культуры в широком смысле слова, включает наряду с конкретными знаниями основ рационального питания и принципов экономного хозяйствования социальные и нравственные моменты, развитие которых приводит к формированию особого социально-нравственного климата, присущего современному обществу на всех его общественных условиях. Основная роль в формировании этого климата принадлежит семье.

Особый эффект могут дать мероприятия по повышению культуры питания, выполняемые в рамках концепции здорового образа жизни.

Воспитание культуры питания вообще и культуры потребления продуктов питания в частности предусматривает выработку сознательного отношения человека к окружающему его миру вещей и духовных ценностей, умения управлять своими желаниями, соизмеряя их с финансовыми возможностями семьи, сопоставлять свои потребности с реальными возможностями общества.

В настоящее время отсутствует доступный материал по культуре потребления.

МОГИЛЬНЫЙ Михаил Петрович

Могильный Михаил Петрович - кандидат технических наук, профессор, заведующий кафедрой "Технология продуктов общественного питания" Пятигорского государственного технологического университета.

Стаж работы по специальности

Более 41 года

Преподаваемые дисциплины

• Технология продуктов общественного питания
• Технология производства функциональных продуктов питания
• Проектирование предприятий общественного питания
• Дипломное проектирование
• Технология и организация питания в образовательных организациях

Основная научная деятельность связана с разработкой технологий пищевых продуктов для различных видов питания и совершенствованием форм и методов обслуживания потребителей. Опубликовано более 400 научных работ, в том числе 5 монографий, 26 учебных пособий. Имеет 7 авторских свидетельств и патентов.

Автор 4 сборников технических нормативов, 2 из которых являются дипломантами конкурса "100 лучших товаров России".