Комментарии к САНПИН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" / Васюкова А.Т., Портнов Н.М.

Автор(ы)/Составитель(ли): Васюкова А.Т, Портнов Н.М.
Количество страниц: 82
Год издания: 2021
(0)
1 200 руб
Количество В наличии Купить в 1 клик
Комментарии к САНПИН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" / Васюкова А.Т., Портнов Н.М.содержат:

- постатейные комментарии
- полный текст всех статей СанПин
- практические советы и рекомендации

Данные комментарии - это первая попытка дать разъяснения к новым Санитарным правилам и нормам, которые вступили в силу с 1 января 2021 года. Комментарии даны постатейно, для удобства читателей официальный текст документа приведен на сером фоне, а комментарий - ниже, без выделения. В книге цитируется полный текст всех статей СанПиН. Авторы дают практические советы, как учитывать требования нового документа в реальной работе.

Комментарии, написанные доктором технических наук, профессором кафедры «Технологии продукции и организации общественного питания и товароведения» МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ) А.Т. Васюковой и специалистом Проблемной научно-исследовательской лаборатории «Конструирование персонализированных рационов питания» МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ) Н.М. Портновым, разъясняют формулировки нового документа и вытекающие из них следствия для применения на практике. Комментарии даны постатейно. В книге цитируется полный текст всех статей СанПиН.

Книга представляет особый интерес для сотрудников пищеблоков организованного питания, администраторов образования, органов социальной защиты и медицинских организаций.

Рекомендуется для студентов и преподавателей по специальностям товароведения продуктов и технологии общественного питания.

Данные комментарии - это первая попытка дать разъяснения к новым Санитарным правилам и нормам, которые вступили в силу с 1 января 2021 года. Комментарии даны постатейно, для удобства читателей официальный текст документа приведен на сером фоне, а комментарий - ниже, без выделения. В книге цитируется полный текст всех статей СанПиН. Авторы дают практические советы, как учитывать требования нового документа в реальной работе.


Вводная часть

12 ноября 2020 года был опубликован новый СанПиН

2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее СанПиН-3590), вступающий в действие с 1 января 2021 года. Документ вводится на 6 лет и заменяет целый ряд нормативных документов для общественного питания.

Действие документа распространяется на работу всех предприятий и организаций общественного питания, пищеблоки школ, детских садов, медицинских организаций, организаций социальной защиты и др.

С принятием нового документа отменяются:

1. СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания»;

2. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;

3. главы 13-16, приложения 4-15 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»;

4. раздел 14 главы I СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»;

5. главы VI; VII, пункт 12.12 СанПиН 2.4.3259-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей»;

6. пункты 9.1, 9.2 СанПиН 2.4.2.3286-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения и

воспитания в организациях, осу ществляющих образовательную деятельность по адаптированным основным общеобразователь'ным программам для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья»;

7. глава VII СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические тре. бования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-эпидемиологическому режиму работы организаций социального обслуживания»;

8. пункты 8.5-8.9, главы IX, Х, пункты 11.12, 11.13, 11.14,приложения 3-10 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей»;

9. пункты 9.1-9.3, третье предложение первого абзаца и шестой абзац пункта 9.5, пункты 9.6-9.9, приложение 2 СанПиН 2.4.2.2843-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы детских санаториев»;

10. пункты 5.2.23, 5.2.42, 5.2.53, 5.2.54, второй и третий абзац пункта 5.2.55, пункты 5.2.56-5.2.61, приложение 9.1 СП 2.5.1198-03 «Санитарные правила по организации пассажирских перевозок на железнодорожном транспорте»;

11. пункты 4.4-4.8, глава V, приложение 1 СанПиН 2.4.2.2842-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы лагерей труда и отдыха для подростков»;

12. пункты 4.4-4.8, глава V, приложение 1 СанПиН 2.4.2.2842-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы лагерей труда и отдыха для подростков»;

13. пункты 6.2-6.5, глава IX, приложения 1-7 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа»;

14. главы VIII, IX, Х, приложения 1-11 СанПиН2.4~4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления»;

15. СП 2.3.6-1254-03, СП 2.3,6.2202-07, СП 2.3.6.2820-10 и СП 2.3.6.2867-11, Дополнения 1-4 к СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям обшественного питания, изготовлению и обопотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Документ состоит из 8 глав и 13 приложений, включает 60 статей. Статьи нумеруются с указанием главы, пункты статей включают номер статьи. В тексте ниже статьи с номерами вида «7.1» и подстатьи (пункты) с номерами вида «7.1.2» для упрощения именуются статьями.

Областью применения СанПиН-3590 является безопасность и безвредность для человека при оказании услуг общественного питания населению по биологическим, химическим, физическим и иным факторам среды и условий деятельности человека, несоблюдение которых создаст угрозу жизни или здоровью человека или угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний.

Т.е. с одной стороны, новый СанПиН действует только тогда, когда речь идет о безопасности или угрозе человеку и, следовательно, не распространяется на качество питания и такие его свойства, как цена, потребительская ценность, удовлетворение потребностей, оформление и пр. С другой стороны, в связи с очевидным (для общественного мнения и науки) влиянием питания на здоровье (как минимум в части алиментарных заболеваний) и наличием причинноследственной связи между санитарией и инфекционными болезнями применимость «CaнПиН как регламента по безопасности» расширяется на повседневную деятельность всей системы питания.

СанПиН-3590 распространяется на юридические лица и граждан (физических лиц), осуществляющих действия по оказанию услуг общественного питания населению, вводя для всех них общий термин «предприятия общественного питания» (ПОП).

Данная терминологическая новация в последующем тексте документа до конца не выдержана, используются и более традиционные «пищеблок» и т.п. Главное последствие введения общего термина - единые требования к лицам, осуществляющим приготовление пищи и реализацию ее потребителям-питающимся.

В самом начале документа как аксиома вводится рекомендация для всех ПОП руководствоваться восемью принципами здорового питания, изложенными в ст. 2-1 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», таким образом затрагивая уже вопросы потребительского качества.

  • Комментарии
  • Facebook
  • Вконтакте
Загрузка комментариев...
Авторизация
Восстановление пароля

Если вы забыли пароль, введите логин или E-Mail.
Контрольная строка для смены пароля, а также ваши регистрационные данные, будут высланы вам по E-Mail.

или